錦糸町「天丼はなぶさ」──神保町いもやの味を継ぐ、5坪7席のワンオペ天丼

JR錦糸町駅南口から徒歩5分、カウンター7席だけの天丼屋。店主が一人で仕込みから会計までこなす。原価率は50%を超える。神保町「天丼いもや」で20年修業した店主の一日に密着した。